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作者:管理员    发布于:2022-06-28 16:10    文字:【】【】【

  新博88娱乐平台-怎么样,几天前,来参加广交会的德国客商汤姆先生美美地用完餐后,问服务员:“西餐很地道,请问厨师是哪国的?”“是中国人!”汤姆先生吃惊得瞪大了眼睛。“真的?我可以见见他吗?”当英俊的行政总厨龙伟彦出现在他面前,他连赞“Verygood!”其实这几年,这样的场景不知重复了多少次。“我只是证明了中国人做西餐可以比老外还要好!”龙伟彦自信地说。

  “鼎中之变,精妙微纤”。西餐服务的特色和质量把关要最懂行的人来掌控,高端的西餐餐厅一般都设立一个“大总管”———行政总厨,而这个位置往往都由老外“把持”着。

  而龙伟彦出色的表现让这一“规矩”打破了。早在1993年,他已成为西厨行政副总厨。在广州当时的五星级酒店中,是唯一的一位能接管此项工作的本地员工。1997年,外籍厨师全部撤离,他接管了西厨的所有工作,管理属下80多名员工,成为全国为数不多的西餐烹调高级技师和广东烹调名师。

  可是,21年前,他还是个对西餐一无所知的小伙子。“在学校我学的是中厨,1984年3月,接到报到通知书,上面写着西厨二字,我还以为是进‘酒店西面的厨房’呢。”龙伟彦回忆道。林林总总的西餐工具、器皿、原料、调味品,他别说没看过,听都没听过,德国总厨说的指令他也听不懂几句。“先要过英文关,每天我都提早回来学,虚心向师傅请教,勤学苦练。”

  这么多年,龙伟彦先后跟过德国、奥地利、瑞士、英国、法国、新加坡等国厨师学艺,他学的不仅是烹饪技艺,更以自己的智慧和悟性实现对西餐的独特理解。在龙伟彦的办公室有几个铁柜子,存放了600多册书,都是外文原版的烹饪书籍,每次出国归来的行囊里,满满的全是专业的西餐烹饪书籍。

  正是这种深层的创造意识,使龙伟彦在烹饪所限定的天地里挣得最大的自由———用咖啡结合中式白切鸡做法制作“咖啡鸡”;用泰式香料混合日式做法制作“炸酿软壳蟹”;又用日式做法和自制的脆浆料制作“海鲜串”;用可乐烹煮的“可乐骨”;用中国的五香粉加日本的青酒来炮制鳕鱼,“五香银鳕鱼伴芒果酱”这个菜式使他获得2004年度广东烹饪名师比赛金奖……

  有人评价,龙伟彦不仅有“慧眼”、“妙手”,更能“巧思”、“出新”,在技法上俨然进入一种“化境”。但他说,厨艺是永无止境的……

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