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作者:管理员    发布于:2022-04-15 21:30    文字:【】【】【

  首页\北极星娱乐挂机\首页,厨房是餐饮门店的心脏,而门店经营面积有限,寸土寸金,想要实现菜品的高效出品和座位的高频翻台,除了需要职业技能过硬的厨师,还需合理分配厨房和前厅的比例,筹谋菜单品类和设备需求,确定合理的出餐路线……

  厨房设计一定要及早进行,让规划更合理科学,让空间利用率更高,才能实现厨房生产能力的最优化。否则,厨房使用不顺手,动线交叉干扰,遇上高峰客流,厨房便会乱作一团。而后期再整改厨房,也会非常麻烦。

  那我们开西餐披萨店的伙伴们该如何规划设计厨房?如何优化厨房生产能力?空间分区的布置,出餐的动线设计,非常重要。

  开西餐披萨店的伙伴们在规划厨房时,首先要考虑厨房面积要多大,结合门店所在的位置,考虑层高、消防、能耗、上下水、排烟排污等情况,合理化配置厨房面积,为前厅经营留出最优的使用面积。

  后厨面积的大小影响着我们餐厅的最大出餐量和最高出餐效率,在考虑堂食需求的基础上,可能还要满足外卖需求。所以在设计厨房之前,一定要先确定菜单品类,或者由专业建店服务团队给出建议。

  随着行业的不断发展,明档厨房愈发盛行,商用厨房设备日益小型化和功能化,食品工厂兴起,物流配送便捷快速,有限的厨房使用面积也可以实现高效生产出品,而餐厅经营空间也得到进一步扩展。

  厨房设计规划时要先确认好餐厅的菜单产品,因为不同的食物品类需要匹配不同的厨房设备,不同设备的尺寸规格、采购数量、能耗方式都需要提前确定好,才能做好相应的预留工作。

  厨房的面积有限,一定要设计和利用好,除了通用型商用厨房设备,后厨还需要针对性定制设备和器具。这样让后厨的每一处布置都合理化,空间利用最大化。

  对于西餐披萨店来说,烤箱、冰柜、搅拌机、制冰机、扒炉、炸炉等都是基础设备,而为了提高厨房空间的利用率,我们还需要定制工作台尺寸、定制悬浮货架等。

  特别提示:好的设备成本较高,性能越高的设备,菜品更有品质,出品效率更高,故障率较低,带来的长远利益也更为可观。在投资预算的承受范围内,选择性价比配置最好的。

  后厨动线的重点就是出餐的路线流程,在设计后厨动线时要围绕人员操作和器物使用来进行。动线要流畅,整体要美观,细节要讲究。

  后厨的动线设计不是简单地将各类设备器物塞入有限空间内,还要考虑如何摆放,才能保证工作效率、设备寿命、人员安全、食品安全、整体实用性等情况。

  流畅合理的动线设计可以让厨师和员工更好地利用各个设备和器物,减少人力、物力、能耗的损耗,用更短的时间出品更多的菜品,实现快速出餐、高频翻台。

  厨房温度过高,空气不流通,卫生条件差,不仅人员的工作效率会大大下降(影响身体健康),还会影响物料的存放期效(面团发酵、馅料存放等)、菜品的出品品质等。

  西餐披萨店后厨的通风排烟系统,可以有效排出厨房工作时产生的大量油烟、热量和浊气,让空气更清新,让温度更宜人,让菜品不串味。

  为了实现各个功能区域的精准通风排烟,管道铺设的位置要合理分配。另外,烟罩、管道、风机、净化器、新风系统等要达到国家规定的排放标准。

  当我们已经选好铺面,准备对厨房进行设计规划时,要结合厨房结构、面积、高度等,因地制宜选择更合适的布局类型。

  比如直线型布局,集中布局加热设备,集中吸油排烟,适合高度分工合作的大型厨房,适合两头出餐,提高出品效率。

  再比如L字型布局,沿墙面将设备组合分布成“L”形,空间的使用率比较高,而L的长度和宽度关系到后厨的实操空间和可流动人员的多少。

  还有一种是U字型布局, 比较适合后厨面积小的门店,可形成活动三角,满足厨师烹饪的各类功能需求。

  温馨提示:在空间允许的情况,西餐披萨店不仅要有就餐区和后厨区的划分,还需划分出空间分离的功能区域,比如员工储物室、垃圾存放点、拖把清洗池等,避免与后厨内其他预处理的食材物料交叉污染,更好地保证经营中的食品安全。

  西餐披萨厨房设计时想要尽可能实现生产力的最优化,还需要在细节上更明确些:

  厨房设计规划更合理,既要考虑各个区域的功能性,更要考虑整体的配合,使用过程才会更舒心,厨师和员工才能更得心应手,才能高效完成每一道菜品的制作出品。而且不同餐饮品类的餐厅,其厨房布局设计存在不小的差异,需要经验丰富的商用厨房规划师提前做好规划。

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